Receta del Channel nº 5

Bueno esto va por ti principal mente Alicia, me han dado permiso para que publique la receta del Channel nº5, solo deciros que lo prováis y vereis lo bueno que esta.

Ingredientes:

• 1 litro de nata para montar
• 2 y 1/2 vaso de leche entera
• 2 sobres de cuajada
• 2 huevos
• 400gr de queso "philadelphia"
• 200gr de azúcar

Preparación:

     Se mezcla todo en una olla a fuego lento, la nata. 2 vasos de leche, los huevos, el azúcar, menos el queso "philadelphia" y la cuajada.
     Cuando hierva la mezcla se le agrega el queso, siempre removiendo y a fuego suave sino se quema.
     Se disuelve los sobres de cuajada en 1/2 vaso de la leche anterior y cuando hierva de nuevo se le añade la cuajada con la leche y seguimos removiendo hasta que hierva de nuevo ahí es que esta lista ya el flan de queso.

Para la presentación necesitamos;
un paquete de galleta maría.
chocolate de postres 1 tableta
caramelo liquido

En la base del recipiente donde se va presentar el flan se le pone caramelo, después se le añade el flan y lo dejamos enfriar un rato y a continuación le ponemos encima una galleta tipo María. Buscar siempre un recipiente con el tamaño de la boca igual al de la galleta ya que esta hace que no de valla a mezcla los sabores.
Después de la galleta se le pone el chocolate en liquido previamente derretido al baño maría o en el micro con un poco de nata.

Se pone a enfria y en la nevera por lo menos un par de horas o toda la noche.

Bob Esponja

el miercoles 9 me encontre con una amiga que iba visitar a mi cuñada y nos pusimos de charla y surgio de hacer una tarta para el sobrino de ella asi que quedamos el vierne 11 y comenzamos con el proceso. Ella trajo la tarta hecha y montada pero faltaba el " ganache" yo sugeri de chocolate blanco que vi en el super y era nuevo, asi que probamos, y Genial, quedo muy bien cubierta con el choco blanco. Comenzamos dando color al fondant y a estirar y cubrir.
Nos hechamos unas risas y despues de un tiempo el resultado fue este.
Era la primera tarta de fondant de Domi.

Tarta para Patri

Hace una semana, me llamo mi amiga Patricia para que le ayudase hacer una tarta y decorarla con fondant, no sabia muy bien que hacer, así que le dije que se atreviese con la Devil´s Food Cake. Le dije que la había hecho la semana anterior y que me salio muy rica así que se puso manos a la obra e hizo el bizcocho la tarde del jueves, y el viernes me fui a su casa donde rellenamos las 2 tartas que tenia y decoramos una que era para entregar a una prima suya. Que por cierto dice que le gusto.
Estuvimos de charleteo un buen rato y después nos pusimos a trabajar. Yo lleve toda mi "herramienta" como le llama Marco, y comenzamos nuestra tarea.
A causa del calor que hacia en la cocina el ganache se nos fue corriendo un poco pero sin problema y la decoración como siempre íbamos improvisando.
Ese día Patri me enseño hacer flotes, mi primer intento y no estuvo mal. Tengo que praticar mas, poco a poco me van enseñando cosas y voy viendo por Internet como hacer decoraciones. Me gustaría algún día poder ir a un taller de decoración tanto de fondant como galleta o cupcake, cuando la economía lo permita ya que veo que los cursos se pasan bastante del presupuesto que puedo.

Bueno os dejo unas fotos de la tarta.

Devil´s food Cakes para Barbara

Hoy con permiso de la sobrina de mi novio, osea mi "Sobrina postiza" Barbara, os voy poner unas fotos de la tarta que le hice para su cumpleaños.

Pregunte de que la hacia y me dijeron que de chocolate asi que despues de mirar varias recetas pues me decidi por la Devil´s food cake.  

Hice unas pocas variaciones como por ejemplo no tenia estabilizante para la nata pero lei en un foro que le añadiese leche en polvo y la nata aguanto bastante bien. En la receta ponia que mojaban el bizcocho con cafe yo la moje con batido de chocolate. Resultado final, rica!!!. muy buen sabor.

Ahora pongo las cosas malas, Eramos unos 13 para comer por lo que 1 no me llegaba ya que tenia receta para un molde de 22cm asi que hice 2.

Cuendo estaba con el primer bizcocho no se que "demosnios" le paso al horno que no llegaba el calor bien y la parte de arriba del bizcocho si estaba cocido pero por abajo estaba aun liquido. Como resultado no crecio mucho el bizcocho, ah, y otra tube que hacer cada bizcocho en 2 tandas.

El segundo bizcocho ya salio mejor crecio mas, pero no como he visto en varoas fotos, No era ese pastel henorme, pero no estaba mal.

Otra cosa es que vi en el super la mezcla para hacer chantilly y me dije"voy cojer uno y probar poniendolo con la nata haber si la endurece, pues no, lo que hizo es ponerla mas líqueida y no hubo manera que cuajase por lo que tube que desecharla y hacer otra. Cnsejo- no mezclar nata con el preparado de chantilly que no cuaja.

Por ultimo decir que el ganache de la 2 tarta es que no me daba cuajado tampoco suficientemente pero al cabo de un rato estando en la nevera quedo bastante bien.

Os pongo unas fotillas.

   

Channel nº5

Os tengo que hablar de un super postre del que es poseedora de la receta mi madre, se la dieron bajo juramento de no rebelar dicha receta y así lo esta cumpliendo.

¡Espero poder obtener yo esa ! aunque ya digo, que no la pondré a conocimiento publico hasta el día que me digan que si puedo.

Es como un flan de queso, que servido bien frío es super refrescante para el veranito.

Lo que si puedo revelar es que lleva caramelo, chocolate, galleta,  queso y algunas cositas mas.

Los hemos hecho en variedad de recipientes ya que se come cogiendo cucharada de arriba a bajo para degustar las capas.

Es un postre muy ligero y exquisito.

La presencia en una buena copa es muy elegante, yo os pongo las fotos de la ultima vez que la hizo mi madre, esta vez colabore yo.

Espero que os guste.

Los hemos llamado Channel nº5

Taller de mousses y semifrios

El 3 de marzo se repartía en la confería DOCE de Santiago uno de los varios talleres de repostería, yo me apunte al de sousses y semifrios donde nos enseñaron hacer varias recetas de mousses, algunos descubiertos por ellos como el de vino Albariño o el de castañas con miel así como el de galletas maría,. Aparte de mousses también se hicieron babarois y sabayon. Pondré las recetas en unos días pero como adelanto os dejo unas fotitos del resultado final.

receta tarta masa quebrada /mangapastelera y frutas

Por fin despues de una semana moviditas tengo tiempo para poner la receta de las tartas de frutas y la de chocolate, Patri, perdon por la tardanza y ahi te van.
Para la masa quebrada
Ingredientes:
260gr de harina
140gr de mantequilla
3 yemas
120gr de azucar
pizca sal

Preparación:
se añade la pizca de sal a la harina y se tamiza. Se forma un volcán y colocamos en le centro la mantequilla (blanda) cortada en trocitos. Amasar la harina con la mantequilla con las manos. se obtiene una textura como de migas de pan, vuelve hacer otro volcán y introduce el azúcar y la yemas, mezcla todo con los dedos u con una espátula para que no se caliente la masa.  Si usas las manos enfrialas de vez en cuando y secalas ande de amasar de nuevo.
Forma una bola homogenea envuelvela en film y dejar en la nevera media hora.
Transcurrido el tiempo saca la masa y colocala para estirar en una superficie enharinada, extiende con el rodillo y con grosor de 5 cm forma un disco.
Utilizar un pincel para untar el molde de mantequilla y quede bien impregnados las esquinas acanalados. hechar un poco de haruna y coloca la nasa en el molde de forma que los lados suban por los laterales. Presionar el fondo para que se adhiera. Aplanar el exceso de masa de los bordes con los dedos para que quede nivelado.

Esto es una opción que pone en la receta para la cocción aunque yo lo que hice fue pinchar con un tenedor la masa por varias partes y lo puse al horno. Pero en la receta pone.
recortar papel de cocina el diemetro de la nasa y poner en la base por arriba. cubrir con una capa compacta de alubias secas y hornear 20min. o hasta que adquiera un color dorado(cocción previa al relleno) Se retira las alubias y el papel y hornala otros 5 min.. quitar y dejar reposar unos 5min antes de desamoldar. Después desamoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

CREMA PASTELERA
ingredientes
4 yemas
140gr azucar
1/2 litro de leche
60gr harina
1 vaina de vainilla

preparacion
calentar a leche cun la vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo hasta ebullicion. Retirar y dejar reposar 10min. Mientra montar las yemas en un bol con el azucar hasta que este espumoso. Las llemas estan a punto cuando al levantar las varillas se forma una especie de hilo que va cayendo, puedes agregar la harina previamente tamizada(para evitar los grumos) Trabajar la mezcla con el batidor manual hasta que la harina se amalgame y la crema quede homogenea. No batir la crena en esta fase pues se volvería pegajosa.
Verter la leche templada a hilo( que no se lo que es yo solo la heche templada a los pocos) a traves de un colador para que se quede en el la vaina y la telilla que se forma al enfriarse.
Seguir mezclando con le batidor u cuchara de madera hasta que la crema estea liquida, Verter en el cazo que se uso para calentar la leche a fuego medio.(que la llama quede bien repartido porr el cazo)
Mezclar energeticamente con la cuchara o batidor de mano llegando al fondo para evitar los grumos durante la cocion y llevar la crema a ebullición muy leve. Dejar cocer de 3 a 4 min hasta obtener la consistencia.
terminada la cocion, retirar del fuego y pasar a un bol para que se enfrie. Se forma una telilla en la superficie y para evitarlo remover de vez en cuando o pasar un trozo de mantequilla por encima si hay la telilla. Trabajarla con el batidor

Vale despues de tener la masa quebrada y la crema pastelera fria se vierte la crema en la masa  colocamos las frutas escogudas oara el relleno, yo puse fresas y kiwi. Las fresas poner la noche anterior con azucar.
colocamos en circulos las fresas por la parte de afuera una ilera, la siguiente de rodajas de kiwi  y asi sucesivamente hast cubrir la tarta.
Por ultimo espandir por encima de la frutas gelatina neutra con un pincel para dar brillo(yo me compre en el Lidl unos sobres ya preparados para dar brillo y con las endicaciones del sobre lo use)
Dejar enfriar y servir.
resultado final